Le Chat-Botté

Cette saison, Le Chat-Botté vous invite à découvrir des créations d'exception autour de la chasse, rehaussées par les saveurs raffinées de la truffe. Savourez des plats tels que le Lièvre à la Royale servi en deux services, ou laissez-vous tenter par le Pithiviers de Cerf accompagné de foie gras et de cassis, à partager pour deux. Nos viandes, soigneusement sélectionnées en provenance de Suisse, de France et d’Autriche, sont préparées avec passion pour vous offrir un voyage gustatif authentique et raffiné.

Rejoignez-nous le samedi 7 décembre 2024 pour une expérience culinaire unique animée par le talentueux Chef Mathieu Croze. Cet atelier exclusif offre aux participants l’opportunité d’apprendre et de réaliser des mets festifs qui raviront les sens.

Au programme, vous découvrirez les secrets de préparation d’une terrine de foie gras, que vous pourrez emporter chez vous pour en profiter plus tard. Vous confectionnerez également une tourte au homard, qui sera dégustée sur place.

Pour clore ce voyage gourmand, notre Chef pâtissier, Kevin Ollivier, proposera un dessert raffiné à la dégustation—une touche finale sucrée qui promet de séduire les palais.

Célébrez le passage à la nouvelle année avec une expérience culinaire hors du commun au Chat-Botté. Le Chef Mathieu Croze et son équipe ont élaboré un menu éblouissant qui allie innovation et raffinement, parfait pour accueillir 2025 dans une ambiance d'élégance et de fête.

Cette année, Le Chat-Botté vous invite à vivre la magie de Noël avec une expérience culinaire d’exception. Dans un décor chaleureux et raffiné, laissez-vous envoûter par les créations festives du Chef Mathieu Croze et de son équipe, qui marient tradition et créativité avec une touche étoilée.

Mathieu Croze et toute son équipe auront le plaisir de vous accueillir à l'heure du déjeuner avec une nouvelle offre gastronomique: Le Business Lunch, spécialement conçu pour les déjeuners d'affaires.

En complément de la carte habituelle, cette formule sera disponible du mardi au vendredi, de 12h00 à 13h30, pour un repas rapide et convivial, tout en offrant une expérience culinaire aux standards de la cuisine étoilée.

Le menu évoluera chaque semaine dans le respect de la saisonnalité des produits.

Originaire du Puy en Velay en Auvergne, Mathieu Croze fait ses armes chez les plus grands : Après 5 ans au sein de l’emblématique Maison Pic*** à Valence, il intègre la table d’Anne-Sophie Pic** au Beau-Rivage Palace de Lausanne en tant que Sous-Chef. En 2013, il rejoint Les Morainières** à Jongieux avant de s’installer en 2015 dans les cuisines du restaurant de Cyril Lignac, Le Quinzième*, en tant que Chef. C’est en 2019 que Mathieu Croze rejoint la brigade de Beau-Rivage pour devenir Chef exécutif en Septembre 2023. Sa signature culinaire se veut aussi percutante que délicate et puise son inspiration dans la gastronomie française et les notes acidulées des saveurs asiatiques.

Kévin Ollivier a affuté son style en boutique auprès du Meilleur Ouvrier de France Laurent Ledaniel à Rennes et du Meilleur Ouvrier de France et champion du monde Philippe Rigollot à Annecy avant d’être promu chef pâtissier au restaurant Jean Sulpice (2 étoiles) à L’Auberge du Père Bise à Talloires.

Du haut de ses 35 ans, l’artificier en chef des douceurs arrivé en décembre 2022 mise sur la pureté et l’authenticité pour tirer la quintessence des ingrédients. Ses créations responsables et peu sucrées plébiscitent les produits locaux : les chocolats grands crus « bean to bar » (de la cueillette de la fève jusqu’à la tablette) de la manufacture Orfève de Caroline Buechler et François-Xavier Mousin à Satigny ; le miel des ruches de Stéphanie Vuadens à Satigny ; la rhubarbe, les poires, les abricots, les fraises Cléry et les agrumes du Valais. Une ode aux couleurs du jour.

Saison après saison, de ses produits sélectionnés avec raison, le Chef nous raconte des histoires. Ainsi, à la carte épurée et gourmande du Chat-Botté, vous vous régalerez de suggestions pointues de viandes et de poissons, de végétaux omniprésents, et, 6 fois dans l’année, de menus à thème mettant en valeur un produit-phare, tels que les asperges, les cèpes, les agrumes, ou encore la Chasse…

Celui de Fred Mayer, 3ème génération de Beau-Rivage Genève, qui, en vrai épicurien et visionnaire, était résolument convaincu de l’atout majeur qu’apporterait la haute gastronomie à l’hôtellerie de luxe. Ainsi naquit en 1967 la table du Chat-Botté, sa fierté, le premier restaurant d’hôtel ouvert au public au sein duquel se succédèrent des pointures de la gastronomie : les étoilés Lucien Leheu, Louis Outhier, puis Richard Cressac qui laissera les manettes en 2001 à Dominique Gauthier. Septembre 2023, après avoir exercé en tant que sous-chef pendant 4 ans, Mathieu Croze reprend désormais les rênes du restaurant en tant que chef Exécutif.

Le menu Végétal est un menu végétarien de 5 plats disponible pour le dîner. Au restaurant Chat-Botté, le chef Mathieu Croze crée des plats uniques selon les préférences des clients. Le menu Végétal proposera exclusivement des ingrédients frais et locaux.